INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 tortilhas de farinha de trigo
75 g de queijo ralado

RECHEIO

75g de espinafres
2 colheres das de sopa de azeite
8 maçarocas de milho em rodelas
1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 cenoura, cortada em cubos
1 alho-francês, cortado às rodelas
2 dentes de alho, esmagados
Sal à gosto

MOLHO

300 ml de tomates, esmagados
2 chalotas, picadas
1 dente de alho. esmagado
300 ml de caldo de legumes
1 colher de chá de açúcar refinado

PREPARAÇÃO

- Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.

- Aqueça o azeite numa frigideira. Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês e o alho. Mexa rapidamente, durante 3-4 minutos. Junte os espinafres e tempere bem com sal a gosto.

- Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até  engrossar e reduzir para um terço o seu volume.

- Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.

-  Coloque o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente.